1. 白酒制作工艺概述
白酒是中国最为传统的酒种之一，也是世界上较为有名的酒种。白酒具有高度、透明、香气独特等特点，其制作方法也相当独特。白酒制作一般分为四个步骤，分别是酒曲生产、酒精发酵、蒸馏、储存与调制。
2. 酒曲生产
酒曲是制作白酒的关键原料之一。一般来说，酒曲生产需要使用大量的食用谷物(如玉米、小麦、高粱等)和酿造工具。首先，要将谷物经过清洗、浸泡、糖化和发酵等过程，制成发酵曲。接着将发酵曲放在室温下经过酿造、发酵，使之成为可用于制作酒的曲粉，这个过程需要1个月到1个半月的时间。
3. 酒精发酵和蒸馏
将制作好的酒曲粉和清水加入发酵桶中，经过一段时间的发酵，可以得到酒液。这里需要注意，酒液中的酒精含量一般在15%-20%左右。为了得到高度达到40%-60%左右的白酒，还需要进行蒸馏。蒸馏要求用制造白酒专用的蒸馏锅，将酒液分离出酒精和水两部分，保留酒精，去除杂质和异味，直至得到清澈的白酒。
4. 储存与调制
在制作好的白酒中，含有大量的较为复杂的化合物，而这些化合物的组成和含量会随着时间的推移而发生变化，因此需要进行储存和调制。将制好的酒存放在陶罐或者橡木桶中，这个过程一般要持续3年到5年左右，让白酒发生一系列化学反应，以达到更佳的口感和品质。之后，还需要进行盘调、中调、烧调等不同的调制过程，根据不同的口感需求进行调配。
